Dia Mundial do Macarrão: descubra como harmonizar a massa com diferentes estilos de cerveja

No dia 25 de outubro é celebrado o Dia Mundial do Macarrão. A escolha da data se deve ao fato de que é nesse dia que começa a abertura do Congresso Mundial do Macarrão, evento que reúne produtores e especialistas da área em Roma. Apesar de a data ser celebrada desde 1995, quando ocorreu o primeiro congresso, ela só passou a ser comemorada no Brasil a partir de 2014. De acordo com a Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi), entre janeiro e agosto de 2024, a venda total de macarrão no país atingiu 875.938 toneladas.

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Apesar de muitos associarem macarrão e massas no geral com o vinho, a cerveja também harmoniza perfeitamente com esse tipo de prato. Para conseguir uma combinação perfeita, o ideal é prestar atenção nas escolhas dos ingredientes e no molho na hora de cozinhar o macarrão, pois através desses fatores é possível saber qual é o estilo de cerveja mais indicado. Para explicar como realizar essa combinação, o mestre cervejeiro da cervejaria Ashby, Alexandre Vaz, listou os diferentes tipos de harmonização que podem ser feitos, confira:

Bolonhesa

É impossível falar de macarrão e não lembrar desse molho italiano icônico. Feito com carne bovina moída, tomate e outros adicionais, ele possui sabor mais intenso e textura mais encorpada. A cerveja mais indicada nesse caso é a Ale. Ela possui aroma com toques de caramelo e frutas, que suavizam a acidez do molho. O lúpulo é discreto, resultando em um baixo amargor.

Ao sugo

Apesar de também ser feito com molho de tomate, o molho ao sugo não leva carne em sua composição, ou seja, ele é mais leve. Sendo assim, uma fruit beer de laranja harmoniza com esse tipo de molho. No paladar, é possível sentir as notas bem destacadas e adocicadas de laranja, em uma textura macia com leve acidez cítrica, que complementa com a acidez do molho ao sugo.

Molho Branco

Com uma receita que basicamente leva leite, manteiga e farinha de trigo em sua composição, o macarrão com molho branco pode ser apreciado acompanhado de uma cerveja Weiss, que é a famosa cerveja de trigo. Com amargor bem suave, praticamente inexistente, ela é bem condimentada também no aroma, e apresenta notas de cravo e banana bem pronunciadas, que complementam a suavidade do molho branco.

Alho e Óleo

Uma receita antiga e tradicional que veio da Itália e que faz sucesso até hoje. O macarrão alho e óleo é um prato leve e com sabor delicado, sendo assim, o ideal é combinar com uma cerveja que também seja leve e que não ofusque o sabor do prato, como é o caso da Pilsen. O malte de cevada traz um sabor levemente adocicado – que é perfeitamente equilibrado com o amargor dos lúpulos alemães e o aroma dos lúpulos americanos. Ou seja, não é uma cerveja doce, nem amarga. Já no aroma, é possível sentir a predominância do malte, com nuances de pão e cereais.

Molho Pesto

Por conta de seu método de produção, que consiste em “amassar” os ingredientes que compõem o molho em um pilão, ele acabou sendo batizado de pesto, que vem da palavra italiana “pestare”, que significa esmagar. Produzido tradicionalmente com manjericão, alho, azeite, queijo parmesão e pinoli, uma cerveja India Pale Ale combina muito bem com esse tipo de molho. Ela tem amargor presente, mas não é absurdamente forte, sendo que seu amargor pode ser uma contrapartida ao frescor do pesto.