Prazer, eu sou a Chef Carol Góes

Prazer, eu sou a Chef Carol Góes

25 de novembro de 2021 0 Por Carol Góes

Bem-vindos caros leitores, é um prazer compartilhar com vocês.

Antes de começar a falar das nossas deliciosas receitas, vou contar um pouco da minha história.

Tudo começou com a minha mãe, Lina Sgueglia de Góes, que chegou ao Brasil ainda na barriga da minha avó e, com 12 anos, iniciou seus primeiros pratos de gastronomia italiana (macarrão com ovo). Em 1999, inaugurou a Cantina Tia Lina, no famoso Roteiro do Vinho de São Roque, restaurante de típica gastronomia italiana, tornando-se um renomado estabelecimento que tem como protagonistas os pratos com alcachofra, essa deliciosa e versátil flor comestível.

Em meio a todo esse cenário gastronômico ela criou seus três filhos, eu e meus dois irmãos. E desde pequena aprendi os prazeres da culinária e me apaixonei cada vez pelo universo das receitas. Por isso, escolhi a gastronomia como profissão. Estudei no SENAC de Águas de São Pedro, onde aprimorei meus conhecimentos e técnicas, e é claro que a genética ajudou muito. Hoje sigo os passos de minha mãe comandando o restaurante Cantina Tia Lina.

E a nossa primeira receita é uma que particularmente eu gosto muito, a Alcachofra ao Vinagrete. É um clássico do nosso restaurante nas épocas da safra das flores, que ocorre na primavera.

Ingredientes

  • 4 Alcachofras
  • 4 litros de água
  • 1 colher de sal
  • 1 copo de vinho branco seco

Para o Vinagrete:

  • 3 dentes de alho picados
  • 2 cebolas picadas
  • 1 colher de cheiro verde picado
  • 2 xícaras de vinagre
  • 2 copos de água em que foi cozida a alcachofra
  • 1 colher de sal
  • 1 colher rasa de orégano
  • ½ xícara de azeite
  • 2 Tomates picados em cubos pequenos

Modo de Preparo

Lave as alcachofras sob água corrente e deixe escorrer. Com uma faca afiada, corte os talos bem rente a base, depois as corte pela metade, retire e despreze as ferpas do meio. Em uma panela grande, ferva a água, acrescente o sal, o vinho e as alcachofras. Depois de cozidas escorra-as e arrume-as em uma travessa. Em seguida prepare o vinagrete com todos os ingredientes e, coloque por cima das alcachofras, deixe esfriar e sirva como prato de entrada.

Tempo de cocção: 30 a 40 minutos